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Fábrica / Palenque
San Luis Potosí
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El altiplano potosino produce uno de los mezcales más complejos de México. El agave salmiana requiere mucho más biomasa por litro que el espadín.
Datos de Producción
Agaves Principales
Salmiana (Verde / Gentryi)
Cocción
Hornos de mampostería sobre tierra
Fermentación
Tanques de mampostería (piedra/ladrillo)
Destilación
Alambiques de cobre con condensador interno
Reto Principal de Trazabilidad
Agaves de bajísimo contenido de azúcar / Fermentación larga