Mesa y Destilado
Gastronomía del Agave
El mezcal nació en la mesa. Cada variedad de agave tiene su propio lenguaje gastronómico.
Espadín
Oaxaca
Mole Negro
El humo del espadín amplifica la profundidad del chile mulato
Tasajo oaxaqueño
Grasa y sal del tasajo contra la acidez brillante del agave
Chapulines
Umami terroso — el maridaje más autóctono de Oaxaca
Queso Oaxaca fresco
Lácteo suave que limpia el paladar entre sorbo y sorbo
Tobalá
Oaxaca / Puebla
Ceviche de mariscos
La acidez del limón espeja los ésteres florales del tobalá
Aguachile verde
Picante fresco con mineral de agave silvestre
Flores de calabaza
Floral con floral — armonía elegante en temporada
Tacos de chicharrón
Grasa crujiente equilibrada con mineralidad alta
Cupreata
Guerrero
Pozole rojo
Caldo profundo y picante con el terroir de Guerrero
Barbacoa de borrego
Cuero y humo del agave junto a la laminilla del borrego
Cecina con nopales
Acidez del nopal limpia la grasa — el cupreata completa
Chocolate amargo 70%
Mineral contra amargo — el maridaje más sorprendente
Papalometl
Puebla
Mole Poblano
El dulzor del papalometl amplifica el chocolate del mole
Chiles en nogada
Fruta seca y nuez — el maridaje patriótico perfecto
Pan de yema
Piloncillo con piloncillo — Puebla en su expresión más pura
Pipián verde
Semilla de calabaza con la dulzura especiada del agave
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