PARA RESTAURANTES Y BARES
Tres vuelos de gastronomía listos para usar. Datos botánicos completos. Conexión directa con palenques ancestrales de Puebla, Oaxaca y Guerrero.
Arcilla y fuego — los sabores más antiguos del mezcal
Carnes braseadas · Mole Negro Oaxaqueño · Pato ahumado
Tobalá Silvestre — Olla de Barro
Sierra Sur, Oaxaca
Olla de Barro / Artesanal
AGAVE
Agave potatorum · 13 años · Silvestre
NOTAS
La arcilla porosa retiene los compuestos orgánicos pesados e infunde minerales de la tierra. Terroso, vegetal, lentamente revelado.
Papalote Silvestre — Cobre y Madera
Sierra de Guerrero
Cobre y Tronco / Artesanal
AGAVE
Agave cupreata · 12 años · Silvestre
NOTAS
La destilación doble en cobre produce una mayor nitidez aromática. Las notas ahumadas del roble de Guerrero se integran con la dulzura mineral.
Minerales y altitud — los sabores del norte profundo
Cabrito asado · Barbacoa de mejilla · Cordero braseado
Cenizo Silvestre — Durango
Sierras de Durango
Cobre / Tradicional
AGAVE
Agave durangensis · 15 años · Silvestre
NOTAS
El suelo calcáreo de Durango imprime notas minerales únicas. Seco, limpio, con acabado herbal persistente.
Salmiana Semi-Silvestre — San Luis Potosí
Altiplano Potosino
Cobre / Artesanal
AGAVE
Agave salmiana · 10 años · Semi-silvestre
NOTAS
La Salmiana del altiplano produce un mezcal de alta graduación con notas cítricas y terrosas que equilibran la textura aceitosa.
Elegancia y borde marino — el mezcal más sutil
Aguachile Verde · Ceviche del Pacífico · Ostión crudo
Espadín Capón — Valle Central
Valles Centrales, Oaxaca
Cobre / Artesanal
AGAVE
Agave angustifolia Capón · 10 años
NOTAS
El proceso capón — cortar el quiote antes de florecer — concentra los azúcares en el corazón. Dulzura concentrada, botánico, florido.
Ixtero Amarillo — Michoacán
Tierra Caliente, Michoacán
Cobre / Tradicional
AGAVE
Agave inaequidens · 10 años · Silvestre
NOTAS
Variedad endémica michoacana con notas cítricas distintivas y frescura herbácea. Contraste perfecto con la intensidad del Capón.
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Materiales de Entrenamiento
PDF completo para capacitar a tu equipo de sala.
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QR de Trazabilidad
Tarjetas de mesa enlazadas al registro del palenque.
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Conexión Directa
Contacto directo con los palenques para proyectos especiales.