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Palenque
Puebla
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registrados
Puebla produce mezcal en la Mixteca y la Sierra Norte. El papalometl silvestre tiene un dulzor especiado que no existe en ningún otro agave.
Datos de Producción
Agaves Principales
PapalometlTobazicheEspadín
Cocción
Hoyo subterráneo / Hornos de piedra
Fermentación
Tinas de madera / Fermentación en cuero
Destilación
Alambique de cobre / Destilación en barro
Reto Principal de Trazabilidad
Papalometl silvestre — difícil de rastrear y certificar