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Palenque
Oaxaca
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La cuna del mezcal. Los Valles Centrales, la Cañada y la Sierra Sur producen expresiones únicas en el mundo. El palenque oaxaqueño es el núcleo de la identidad mezcalera mexicana.
Datos de Producción
Agaves Principales
EspadínTobaláTepextateMadre CuixeMexicanoJabalí
Cocción
Hoyo cónico subterráneo con piedras
Fermentación
Tinas abiertas de roble o pino al aire libre
Destilación
Alambique de cobre / Ollas de barro
Reto Principal de Trazabilidad
Alta fragmentación de volumen / Lotes sin certificar