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Vinata
Durango
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En Durango no se dice palenque — se dice vinata. El cenizo crece a más de 2,000 metros en la Sierra Madre Occidental.
Datos de Producción
Agaves Principales
Cenizo (Durangensis)
Cocción
Hoyo subterráneo con piedras volcánicas
Fermentación
Tinas subterráneas de pino / Tinas de roble
Destilación
Estilo filipino (olla de cobre / tapa de madera)
Reto Principal de Trazabilidad
Seguimiento de agave silvestre / Vastas distancias geográficas