Table & Spirit
Agave Gastronomy
Mezcal was born at the table. Each agave variety has its own gastronomic language.
Espadín
Oaxaca
Black Mole
El humo del espadín amplifica la profundidad del chile mulato
Oaxacan Tasajo
Grasa y sal del tasajo contra la acidez brillante del agave
Grasshoppers
Umami terroso — el maridaje más autóctono de Oaxaca
Fresh Oaxacan Cheese
Lácteo suave que limpia el paladar entre sorbo y sorbo
Tobalá
Oaxaca / Puebla
Seafood Ceviche
La acidez del limón espeja los ésteres florales del tobalá
Green Aguachile
Picante fresco con mineral de agave silvestre
Squash Blossoms
Floral con floral — armonía elegante en temporada
Chicharrón Tacos
Grasa crujiente equilibrada con mineralidad alta
Cupreata
Guerrero
Red Pozole
Caldo profundo y picante con el terroir de Guerrero
Lamb Barbacoa
Cuero y humo del agave junto a la laminilla del borrego
Cecina with Nopales
Acidez del nopal limpia la grasa — el cupreata completa
70% Dark Chocolate
Mineral contra amargo — el maridaje más sorprendente
Papalometl
Puebla
Puebla Mole
El dulzor del papalometl amplifica el chocolate del mole
Chiles en Nogada
Fruta seca y nuez — el maridaje patriótico perfecto
Egg Yolk Bread
Piloncillo con piloncillo — Puebla en su expresión más pura
Green Pipián
Semilla de calabaza con la dulzura especiada del agave
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